首先要说，关于这个五甑酿酒法和跑窖酿酒法的区别，咱还得从头慢慢讲起。什么是五甑酿酒法？其实呢 ，这五甑酿酒法是经过一代又一代的酿酒师傅实践、完善所形成，有着很久的、深厚历史传承的，传统的一种酿酒工艺的办法。把粮食蒸煮、搅拌还有发酵等这些步骤有序循环推进，从而源源不断的将原材料转变成为味道好的酒。
跑窖酿酒法，它其实也是蛮有考究的哈 ？听名字呢就大概能知道和窖池有关系吧 ！“跑窖”说的意思，大概是说每一圏发酵完成的酒醅要到另外的地窖池中再去进行下一轮次发酵作业 。重点就在这，窖池空间位置变动这事里面门道可不小！由此会使得微生物所处环境因素更加复杂化，这样也就丰富了酒味哦……
1. 二者在流程中的差异其实挺显著
五甑酿酒法里头工艺相对流程性强烈。一轮生产操作期间，一整个完整循环下来按先后要用到的“五甑结构”里面原材料各自用途是固定化的 — 新原材料进行某种掺和之后进入大蒸， 后续 2个小蒸，再后头是 1个回蒸蒸的部分和锅底的糟 。不同性质物料被有条不紊地逐步安排运作路线 。酿酒质量表现非常稳健 非常平衡均匀
对于跑窖酿酒法的路径可就是另外回事。在相对传统窖的条件之下按照一定顺序对各母糟分别加工转交到新固定位置窖池中完成不同流程呢 的话 ？中间涉及“单轮发酵”， 在后续会随着工序层层更迭调整这操作实在更加多样复杂一些些呐 更能激发发酵物之间互相反应呢
2.这里还有酒体上的不同改变了
按照五甑酿 出来酒呈现醇厚口味 ，诸多种香味比较适度协调 因为整个系统更偏向一致性缘故，杂味杂质剔除过滤 ？整个酒香气持久弥漫得快 这酒喝在嘴中没有多少刺激性 下咽不会造成太过强烈烧呼呼的感觉 这样风格适用于非常热爱酒那种温和质感，沉稳气质不疾不厉的喝家喜好！
就跑窖酿造而言，得到的酒整体从体验角度香气在口中爆发力比较大呐 的意思，初入口这一口有许多明显不同花香、粮食香气一同涌进来哇
3.再看看窖池应用层面上
五甑体系有规定自身对于窖藏设备使用特点 常常应用传统砖石打造的那种窖房 ；由于流程单一规律性，则窖空间状态较为稳定状态 有助于窖藏维护使用寿命时长等管理起来比跑窖省事
-跑窖使用特点则专门指定用于土质地窖 在酒母不停换位周转之间 土窖特殊湿度空气环境 微量元素变化为发酵做出多样营养铺垫作用
问答——有人问：是不是哪个方法成本必然更高？ 我给您科普呀
答：按普遍事实是对于跑窖酿酒使用方式因为存在不确定性高的风险更高，如果出现窖泥品质下降情况还会破坏微生物群落发酵过程受到打乱 原材料经济损失是有可能了但是不能说成本就一致更高嘛 至于五甑虽然工艺环节稳固 ？如果物料把控失误浪费现象照样导致成本上扬局面 的一个现象啦 ？这样两个都需要精细全程维护才好
另外，还有朋友问 问：这两种制作出来哪一种更畅销？
答：哈哈 。不得不告诉大家在各地市场偏好里头二者不一样！在那些对传统 、悠久古老风格酒类存在喜好倾向的市场看来，倾向偏向口感较为平实敦厚。那么五甑的那些产品受欢迎 。至于不少酒类流行潮流更新换代，年轻喜欢独特风味口味尝鲜风尚明显的区域，跑窖特色更为符合选择
在我看来， 这五甑酿酒法也好 ，跑窖酿酒法也罢。就如同两位老匠人在酿酒的艺术殿堂里，用各自独一份的手艺创造属于自己的传奇那般重要与宝贵呀 ，它们都有着存在价值和意义，如果您有喝过二种工艺酒 那各自滋味感受呀肯定很有趣有回忆价值 ！
4.对原粮来说呀
-从原材料讲 五甑酿酒过程里面利用高粱等几种不同原料按照固定比例 搭配， 通过每轮生产持续稳定运作这几个月时间 在发酵酶及其他内部机制反应完成，实现把谷类蛋白质纤维素物质顺利实现转化 的一个过程环节的一个事项！
同样方面，跑窖酿酒则非常看重，对品质稳定性有着严格高门槛，粮食新鲜度以及品质好，尤其偏爱高粱籽相对饱满干净、无病害侵扰那种！为整个复杂换位发酵准备优良基石。同时高粱特殊皮层成分影响香气形成。
5.在这 技术难点把握 ！
-关于酿酒需要处理诸多复杂事项来说关键的点嘛
-五甑酿酒要特别主要把握淀粉转化时机呐 如果在混合蒸 cook时 一旦有了比例不协调淀粉残留会产生影响口感甜度和纯正度哦 ？
-跑窖主要难点在于怎样将转移状态优化呐 “不同土窖 环境要素差异性整合和调节发酵进程” 保证不同窖池产品风味稳定性就是最大考核！
我觉得，每一种酿酒工艺都是酿酒师智慧的结晶，它们承载着前辈匠人的梦想与执着追求，真心希望以后无论哪方式生产酒，都能在市场上释放属于自己荣耀时刻带给广大酒友无尽享受乐趣 ！
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我是睿睿号的签约作者“啊爹”！
希望本篇文章《五甑酿酒法与跑窖酿酒法的区别？》能对你有所帮助！
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